optimusveterinaria.com

Чтобы сделать пищу более пикантной, часто используют добавки, в том числе глутамат натрия. Но что на самом делеэффект MSG и безопасно ли его употреблять?

MSG или сокращение от мононатрий граммлютамат это ароматизатор, который обычно добавляют в пищу. Хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (BPOM), Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включает глутамат натрия в классификацию пищевых продуктов, которые «в целом считаются безопасными», использование добавки остается спорным.

Узнать больше о MSG

MSG - это молекула натрия в сочетании с глутаминовой кислотой. Молекулы натрия используются для стабилизации молекул глутамата, а глутаминовая кислота служит усилителем вкуса.

Некоторые ученые называют глутамат «умами», название пятого вкуса, который может ощущаться человеческим чувством вкуса, помимо сладкого, соленого, горького и кислого.

Вкус умами и использование глутамата натрия долгое время были ключевым ингредиентом азиатской кухни, особенно китайской. У глутамата на самом деле нет вкуса, но он может усилить другие вкусовые качества и добавить пикантности.

На заметку о MSG

Негативное влияние глутамата натрия на здоровье начали подвергаться сомнению в опубликованном письме. Медицинский журнал Новой Англии в 1968 году. Врач описал негативную реакцию, которую он испытал после употребления китайско-американской пищи, он выделил глутамат натрия как одну из потенциальных причин реакции.

К концу 1960-х об этом говорили все больше и больше людей. Ситуация в то время была более известна как "Синдром китайского ресторана”.

Исследования последних сорока лет показывают, что у некоторых людей есть чувствительность или аллергия на глутамат натрия. Уровень чувствительности к глутамат натрия у всех разный. В одном исследовании было замечено, что те, кто употреблял 3 грамма глутамата натрия в одной порции пищи, жаловались на большее количество симптомов, таких как головокружение, мышечное напряжение, покалывание и покраснение лица.

Кроме того, было показано, что длительное употребление глутамата натрия вызывает высокое кровяное давление. Другие исследования также обвиняли глутамат натрия как одну из причин ожирения, но это не было научно подтверждено. Кроме того, потребление глутамата натрия беременными женщинами также не является безопасным или небезопасным.

Если вы чувствуете, что один из тех, кто испытывает это состояние, постарайтесь ограничить использование глутамата натрия как при приготовлении пищи, так и при употреблении упакованных продуктов. Для тех из вас, у кого нет этих отрицательных реакций, нет убедительных научных доказательств отрицательного воздействия глутамата натрия.

Реакции, которые могут быть вызваны MSG

MSG использовался в качестве пищевой добавки в течение длительного времени. Различные сообщения о реакциях, которые могут быть вызваны глутаматом натрия, известны как комплексные симптомы глутамата натрия, в том числе:

• Тело обмякнет
• Кожа становится красной
• Давление или стеснение в лице
• Потливость
• Онемение, покалывание или жжение в определенных частях тела, таких как шея и лицо
• Быстрое сердцебиение
• Грудная боль
• Головная боль
• Тошнотворный.

Как сохранить вкус без глутамата натрия?

На самом деле не так сложно получить пикантный вкус или вкус умами в вашей пище, не добавляя немного глутамата натрия. Ниже перечислены некоторые виды продуктов, которые естественным образом усиливают вкус умами:

• Помидоры
• Соленый соевый соус
• Форма
• китайская капуста
• Рыбный соус
• Морские водоросли
• Оливковое

Рекомендуется ограничить потребление глутамата натрия в своем ежедневном рационе. Но никогда не помешает добавлять глутамат натрия в качестве ароматизатора, в малых или умеренных дозах, время от времени в вашу кулинарию.